Pembuatan Panna Cotta oleh Cook di Sanctoo Suites And Villas

Wiguna, Putu Cahya (2024) Pembuatan Panna Cotta oleh Cook di Sanctoo Suites And Villas. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2115823280_0030086_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (686kB)
	Text (Full Text) RAMA_93402_2115823280_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Panna Cotta merupakan salah satu hidangan penutup khas Italia yang populer di berbagai restoran, termasuk di Sanctoo Suites and Villas. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi proses pembuatan Panna Cotta oleh Cook di Sanctoo Suites and Villas, serta menganalisis kendala yang dihadapi dalam proses tersebut dan bagaimana cara mengatasinya. Metode penelitian yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dengan para Cook, serta studi pustaka untuk memperkaya data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Panna Cotta di Sanctoo Suites and Villas memerlukan ketelitian tinggi, terutama dalam penggunaan gelatin yang mempengaruhi tekstur akhir produk. Beberapa kendala yang dihadapi dalam proses pembuatan termasuk kesulitan dalam mendapatkan konsistensi yang tepat dan pengaturan suhu yang optimal. Solusi yang diusulkan meliputi pelatihan berkelanjutan untuk para Cook dan pemantauan ketat selama proses pembuatan. Tugas Akhiri ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa dan praktisi di bidang perhotelan untuk meningkatkan pemahaman dan kualitas dalam pembuatan Panna Cotta.

Actions (login required)

View Item