Analisis Pengendalian Food Cost pada Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

Pramesti, Kadek Regita (2024) Analisis Pengendalian Food Cost pada Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613013_0029087803_0029087803_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (899kB)
	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613013_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengendalian food cost yang bertujuan untuk mengidentifikasi faktor- faktor yang menyebabkan persentase food cost tinggi. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik wawancara dan dokumentasi. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor yang menyebabkan food cost tinggi berasal dari pengendalian yang kurang optimal dari bagian purchasing tidak menerapkan standard purchase specification, receiving kurang teliti dalam menerima bahan makanan, bagian penyimapan bahan makanan tidak menerapkan standar penyimpangan yang sudah ditentukan, bagian pengeluaran bahan makanan tidak menerapkan storeroom requisition, dan bagian produksi menggunakan bahan makanan tidak sesuai dengan recipe book. Upaya yang dilakukan dalam mengendalikan food cost adalah dengan melakukan pengendalian sesuai tugas dan tanggung jawab masing-masing serta berpedoman pada standar yang telah ditetapkan.

Actions (login required)

View Item