Analisis Pengendalian Biaya Food Cost pada Altas Beach Club di Badung

Arif, Irfan (2024) Analisis Pengendalian Biaya Food Cost pada Altas Beach Club di Badung. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_2315664032_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_2315664032_0014046207_0022066108_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (601kB)
	Text (iThenticate) RAMA_62301_2315664032_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (735kB) | Request a copy

Abstract

Food cost merupakan salah satu komponen biaya utama dalam operasi pariwisata, terutama untuk fasilitas makanan dan minuman adanya standar biaya makanan membantu mengontrol biaya produksi dan menetapkan harga jual yang tepat. Namun dalam pelaksanaan operasional standar cost yang ditetapkan seringkali tidak sesuai dengan actual cost sehingga mengakibatkan adanya selisih. analisis selisih digunakan untuk membantu mengetahui apa yang mengakibatkan adanya selisih yang terjadi yang dapat dijadikan sebagai dasar bagi manajemen hotel dalam memperoleh keuntungan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian biaya food cost di Atlas Beach Club selama periode April hingga Agustus 2024. Food cost merupakan komponen penting dalam manajemen operasional restoran yang secara langsung mempengaruhi profitabilitas. Penelitian ini difokuskan pada analisis selisih biaya makanan antara food cost standar dan actual food cost pada lima menu terlaris. Metode analisis yang digunakan mencakup perhitungan selisih harga dan kuantitas bahan baku, yang kemudian dikategorikan sebagai selisih menguntungkan (favourable) atau selisih merugikan (unfavourable). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat total selisih merugikan sebesar Rp2.723.000, yang sebagian besar disebabkan oleh penggunaan bahan baku yang tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan. Selisih merugikan terbesar ditemukan pada bahan Lobster Portion dan Dijon Mustard "CLOVIS", sedangkan beberapa bahan seperti Parmesan Grano Padano dan Salad Mix menunjukkan selisih menguntungkan. Temuan ini menekankan pentingnya pengendalian kuantitas dan harga bahan baku melalui pemantauan yang lebih ketat dan penerapan strategi pengelolaan yang efektif untuk mengurangi potensi kerugian dan meningkatkan efisiensi operasional.

Actions (login required)

View Item