Pembuatan Miso Soup untuk Breakfast oleh Commis di Live Kitchen Anarasa Restaurant Mövenpick Resort & Spa Jimbaran Bali

Agustini, Ni Made Ayu Wika and Harisal, Harisal and Pamularsih, Tyas Raharjeng (2022) Pembuatan Miso Soup untuk Breakfast oleh Commis di Live Kitchen Anarasa Restaurant Mövenpick Resort & Spa Jimbaran Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_1915823062_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_1915823062_0001108404_0013019007_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (496kB)

Abstract

Pembuatan Miso Soup Untuk Breakfast Oleh Commis di Live Kitchen Anarasa Restaurant Mövenpick Resort & Spa Jimbaran Bali terdiri dari 3 tahap. Pertama, tahap Persiapan Tahap persiapan awal yang dilakukan oleh commis adalah persiapan diri, mulai dari absensi, kebersihan dan kerapian diri, kelengkapan uniform yang akan digunakan, serta persiapan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam produksi untuk membantu kelancaran operasional. Kedua, tahap Pembuatan/Pengolahan. Pada tahap ini, menjelaskan pembuatan Miso Soup yang digunakan sebagai menu breakfast di Anarasa Restaurant. Ketiga, tahap Pembersihan. Tahap pembersihan wajib dilakukan, yaitu dengan membersihkan area live kitchen serta alat-alat yang digunakan, sehingga akan mempercepat dalam proses bekerja keesokan harinya. Dalam pembuatan Miso Soup, ada beberapa hambatan yang dihadapi oleh commis, yaitu pihak hotel tidak mempunyai standard resep menu, susahnya mendapatkan bumbu dasar miso pasta, kurangnya bahan pokok dalam membuat Miso Soup.

Actions (login required)

View Item