Pembuatan Jaconde Opera Cake pada Pastry Section di Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort

Dewi, Ni Luh Putu Anes Pramaita and Suarta, I Ketut and Antara, Dewa Made Suria (2022) Pembuatan Jaconde Opera Cake pada Pastry Section di Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_1915823074_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover-Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_1915823074_0015096308_0015096410_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (599kB)

Abstract

Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort adalah salah satu hotel bintang 5 yang terletak dikawasan ITDC Nusa Dua. Resort tepi pantai mewah bintang 5 bergaya Prancis dengan kebun tropis dengan arsitektur yang modern, menawarkan 415 kamar termasuk 39 suite dan villa beserta fasilitas yang lengkap dengan 2 restaurant, bar, sofitel fitness, sofitel SPA, cell science solitaire bali aesthetic clinic dan 12 ruangan serbaguna termasuk satu grand ballroom dan satu ballroom tepi pantai. Salah satu departemet yang ada di Sofitel Bali Nusa Dua yaitu F&B Product yang memegang peran penting dalam penyediaan makanan yang dihidangkan kepada tamu untuk dapat meningkatkan pendapatan hotel dalam penjualan makanan. Food and Beverage Product merupakan salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan. Kitchen dibagi menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai fungsi dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus disiapkan, seperti : commissary & gardemance, hot kitchen section, Butcher, dan salah satunya pastry and bakery section. Pastry & bakery section mempunyai peran penting dalam pembuatan menu dessert seperti cake dan juga bread yang akan dihidangkan pada menu breakfast, event, maupun amenities. Jaconde opera cake khusus di buat pada pastry kitchen menggunakan resep yang sudah menggunakan resep standar. Jaconde merupakan sebuah kue sponge atau kue bolu yang memiliki tekstur lembut dibuat dengan menggunakan bubuk almond. Opera cake adalah french dessert yang mempunyai layer atau lapisan yang terdiri dari jaconde (almond sponge cake), chocolate ganache, coffee french buttercream dan coffee syrup sehingga disebut dengan jaconde opera cake. Kue ini berasal dari Prancis yang mempunyai ciri khas yang berbeda dari kue pada umumnya. Dibuat pertama kali oleh seorang chef pastry berkebangsaan Prancis yang bernama Louis Clichy. Cake ini dikenal dengan lapisan-lapisan yang kaya akan rasa serta menyerupai bangunan opera yang bertingkat. Lapisan-lapisan yang menjadikan cake ini unik yaitu adanya perpaduan antara buttercream coffee, chocolate ganache, dan almond sponge cake. Teksturnya yang sangat lembut dan legit dengan aroma kopi dan coklat yang khas membuat selera makan menjadi meningkat. Jaconde opera cake yang kaya akan rasa namun tetap memiliki rasa yang ringan dan tidak membuat enek sehingga sangat digemari oleh tamu yang datang ke Sofitel Bali. Memiliki rasa yang dominan manis membuat cake ini sebagai salah satu menu dessert di Sofitel Bali yang biasanya disajikan untuk breakfast, lunch dan dinner. Selain itu juga, disajikan untuk event wedding, coffee break, dan amenities. Dalam pembuatan jaconde opera cake memiliki beberapa tahap yaitu tahap persiapan yang terdiri dari persiapan diri, persiapan lingkungan kerja, persiapan peralatan, dan persiapan bahan. Tahap pembuatan merupakan suatu proses dalam memproduksi sebuah makanan dari bahan mentah sampai menjadi sebuah makanan yang siap dikonsumsi. Tahap pembuatan yang terdiri dari pembuatan jaconde cake, pembuatan chocolate ganache, pembutan coffee buttercream, pembutan coffee syrup, dan pembutan chocolate glaze. Selain tahap persiapan dan pembuatan, adapun tahap penyelesaian atau finishing jaconde opera cake dengan menggabungkan atau memberikan isian pada setiap lapisan kue opera setelah itu dipotong menjadi persegi panjang dengan ukuran 4cmx2cm. Tahap penyajian merupakan tahap akhir pada pembuatan Jaconde Opera Cake sebelum dihidangkan kepada tamu.

Actions (login required)

View Item