Analisis Pengendalian Biaya Food and Beverage pada Hotel X

Noviantari, Ni Putu Ayu Tasya and Yintayani, Ni Nyoman and Dwijayanti, Ni Made Ayu (2022) Analisis Pengendalian Biaya Food and Beverage pada Hotel X. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_1915613090_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_1915613090_0016106109_0024027908_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (400kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada Hotel X yang bertujuan untuk mengetahui (1) penyebab terjadinya selisih antara persentase biaya food and beverage antara biaya sesungguhnya (actual cost) dengan biaya standar (standard cost), (2) mengetahui pengendalian biaya food and beverage pada Hotel X. Penelitian ini menggunakan teknik analisis data kuantitatif dengan hasil analisis yang berisi perhitungan-perhitungan yaitu food and beverage cost yang dinyatakan dalam bentuk persentase food and beverage, perhitungan harga pokok penjualan, food and beverage (cost of food and beverage sold), dan perhitungan selisih persentase biaya (cost percentage variance) dan teknik analisis data kualitatif dengan hasil-hasil dari analisis kuantitatif sehingga lebih lengkap penjelasan yang diberikan dari sekadar penyajian berupa angka. Pengumpulan data dari penelitian ini menggunakan teknik wawancara dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa (1) penyebab selisih antara standard cost dengan actual cost diakibatkan karena beberapa hal seperti tingginya bahan yang digunakan, peningkatan pembelian dan store issues dan juga beberapa komponen yang menjadi dasar perhitungan cost adjustment, (2) pengendalian biaya food and beverage pada Hotel X belum berjalan dengan baik dilihat dari tingginya persentase selisih pada bulan Oktober dan Desember, hal ini dikarenakan terdapat kendala pada beberapa fungsi yang terkait dengan pengendalian biaya, namun pada bulan November pengendalian biaya sudah berjalan dengan baik sesuai dengan standar yang ditetapkan.

Actions (login required)

View Item