Pembuatan Dessert Chocolate Mousse oleh Commis Pada Fashion Hotel Legian

Basyir, Aulia Ramadhina Putri and Pamularsih, Tyas Raharjeng and Damayanti, Ida Ayu Kade Werdika (2022) Pembuatan Dessert Chocolate Mousse oleh Commis Pada Fashion Hotel Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_1915823044_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_1915823044_0013019007_0001056408_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (356kB)

Abstract

Fashion Hotel Legian ini merupakan salah satu hotel bintang 4 yang terletak di Jalan Raya Legian, Kuta, Kabupaten Badung, Bali. Hotel ini dalam operasionalnya didukung oleh beberapa departemen salah satu nya adalah Food and Beverage Product. Food and Beverage Product memegang peranan penting dalam operasional hotel, dimana departmen ini bertanggungjawab dalam mempersiapkan dan memproduksi makanan sampai siap dihidangkan kepada tamu. Pastry section merupakan salah satu section yang ada pada departemen Food and Beverage Product, dimana pastry section ini memiliki tugas dan tanggungjawab dalam penyediaan berbagai jenis hidangan penutup, baik untuk hidangan penutup a la carte menu, buffet, maupun keperluan event. Adapun jenis hidangan penutup yang ada pada Fashion Hotel Legian ini, seperti : Vanilla Pudding, Banana Cake, Donat, Vanilla Pannacota, Chocolate Pudding, Fruit Pudding, Chocolate Brownies, dan Chocolate Bar yang merupakan modifikasi dari Chocolate Mousse. Modifikasi dari chocolate mousse ini terletak pada layer sponge cake yang diubah menggunakan chocolate brownies kukus, karena adanya penekanan cost mengakibatkan beberapa alat di kitchen mati total. Walaupun dessert chocolate mousse mengalami beberapa modifikasi, dessert ini tetap menjadi salah satu yang paling diminati pada Fashion Hotel Legian dimana dessert ini dapat terjual kurang lebih 8 porsi dalam sehari. Hidangan ini memiliki rasa pahit yang berasal dari coklat conventure dengan kadar coklat 58%, penyajian hidangan ini ditemani dengan ice cream untuk menambah rasa creamy, crumble yang diletakkan di bawah ice cream untuk menambah tekstur renyah, chocolate & strawberry sauce untuk menambah cita rasa pada chocolate mousse, serta buah ceri, daun mint, dan coklat garnish dengan lambang huruf F.

Actions (login required)

View Item