Analisis Varian sebagai Alat Pengendalian Biaya Food and Beverage pada Masmara Resort Canggu

Dewi, Ni Ketut Motik Diah Amara and Karmana, I Wayan and Jaya, I Made Sura Ambara (2023) Analisis Varian sebagai Alat Pengendalian Biaya Food and Beverage pada Masmara Resort Canggu. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_1915644010_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_1915644010_4107107601_0011056712_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (898kB)

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengendalian biaya food and beverage pada Masmara Resort Canggu karena adanya varian merugikan antara biaya standar dengan biaya aktual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui varian antara biaya standar dengan biaya aktual dan penyebab terjadinya varian serta bagaimana pengendalian biaya food and beverage. Penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan menggunakan data kuantitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer berupa hasil wawancara dan observasi dan data sekunder berupa standar recipe, laporan rekonsiliasi, laporan penjualan, laporan biaya standar dan laporan biaya aktual. Teknik analisis data yang digunakan yaitu teknik analisis kuantitatif dan teknik pengendalian. Hasil penelitian menunjukkan adanya varian merugikan (unfavorable) baik dari sisi kuantitas penggunaan bahan baku dan juga sisi harga bahan baku yang disebabkan karena terjadinya perbedaan dalam penggunaan kuantitas bahan baku dan perbedaan harga bahan baku standar dengan aktualnya. Untuk pengendalian biaya food and beverage masih terdapat ketidaksesuaian saat melakukan pembelian barang di atas harga standar, penerimaan barang dilakukan oleh staff yang tidak berwenang, penyimpanan tidak sesuai dengan jenisnya dan tidak menerapkan sistem FIFO (First In First Out), serta bagian produksi tidak menggunakan standard recipe yang telah ditetapkan.

Actions (login required)

View Item