Analisis Selisih Food Cost Pada Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian

Agustini, Ni Putu Rika and Ardina, Cening and Nurhayanti, Ketut (2023) Analisis Selisih Food Cost Pada Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2015613103_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2015613103_0014046207_0028098702.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab selisih antara standard food cost dan actual food cost serta pengendalian yang dilakukan. Objek penelitian ini adalah standard recipe, anggaran menu dan penjualan menu. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis selisih kuantitas dan selisih harga serta analisis deskriptif kualitatif menggunakan fungsi-fungsi yang terlibat dalam pengendalian food cost. Teknik Pengumpulan data yang dilakukan adalah observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil analisis menunjukan bahwa terjadinya selisih pada bahan baku makanan, selisih tersebut disebabkan oleh kuantitas dan selisih harga. Pada 5 jenis menu makanan yang paling banyak terjual terjadi selisih kuantitas yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp20.586.906,00 dan total selisih harga yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp10.642.527,00 pada menu makanan. Pengendalian yang dilakukan dengan menerapkan purchase request, standard purchase specification, penerimaan barang sesuai purchase order, penyimpanan bahan makanan pada store dan pengolahan bahan makanan menggunakan standard yield dan standard recipe, namun dalam penerapannya belum optimal. Kata Kunci: Biaya Standar, Biaya Aktual, Selisih Biaya

Actions (login required)

View Item