Analisis Food and Beverage Cost terhadap Pengendalian Manajemen Biaya pada Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort

Aryantini, Ni Komang Wri and Yintayani, Ni Nyoman and Hudiananingsih, Putu Dyah (2023) Analisis Food and Beverage Cost terhadap Pengendalian Manajemen Biaya pada Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_1915644028_0016106109_0020036306_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Full Text) RAMA_62301_1915644028_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengendalian biaya food and beverage pada industri perhotelan merupakan salah satu kegiatan yang wajib dilakukan untuk mencapai laba yang optimal. Hotel akan memperoleh laba yang optimal apabila penjualan makanan dan minuman yang dicapai sesuai dengan standar yang telah ditetapkan oleh pihak manajemen dan mampu menekan biaya yang dikeluarkan seminimal mungkin tanpa mengurangi kualitas produk makanan dan minuman yang ditawarkan kepada konsumen. Penelitian ini berfokus pada biaya makanan dan minuman, karena terdapat selisih angka antara biaya standar dengan biaya sesungguhnya pada food and beverage. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penyebab terjadinya selisih pada biaya food and beverage dan mengetahui pengendalian food and beverage pada Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort. Jenis data dari penelitian ini adalah data kuantitatif dan data kualitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan adalah teknik analisis data deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa terjadi selisih yang tidak diinginkan baik dari selisih kuantitas maupun selisih harga. Hal ini disebabkan karena adanya penyimpangan dalam pemakaian dalam memproses bahan baku dan perubahan harga. Pengendalian manajemen terhadap food and beverage pada Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort secara umum telah dilaksanakan sesuai dengan prosedur yang ada, namun masih adanya beberapa prosedur yang belum dilaksanakan secara optimal dan konsisten.

Actions (login required)

View Item