Pengendalian Food Cost Pada Hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan

Savitri, Kadek Ayu Ary and Dwijayanti, Ni Made Ayu and Sugiarta, I Nyoman (2023) Pengendalian Food Cost Pada Hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2015613131_full .pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2015613131_0024027908_0031126009_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (798kB)

Abstract

Penyimpangan pengendalian food cost di Hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan pada bulan Januari-Desember 2022, yaitu adanya rata-rata selisih sebesar 6,7% antara standard food cost dengan actual food cost, sehingga pengendalian food cost pada Hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan perlu dilakukan analisis. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengendalian food cost dan analisa yang dilakukan untuk mengurangi dampak selisih yang terjadi pada food cost Hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah kualitatif deskriptif. Kualitatif deskriptif merupakan jenis penelitian yang digunakan untuk menganalisis data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul sebagimana adanya. Penelitian ini disusun berdasarkan laporan data biaya food and beverage pada tahun 2022. Dari hasil penelitian ini menunjukan bahwa pembelian bahan makanan tidak berdasarkan standard purchase specification dan supplier terkadang memberikan harga tidak sesuai dengan kontrak. Bagian penerimaan dalam menerima bahan makanan tidak melakukan pengecekan secara mendetail terhadap kualitas dan kuantitas bahan makanan dari supplier. Penyimpanan bahan makanan dengan metode FIFO tidak dilaksanakan dengan benar dan ruang penyimpanan kurang diperhatikan kelayakan serta suhunya. Pengeluaran bahan makanan tidak menerapkan storeroom requisition sehingga hal ini akan menimbulkan ketidaksesuaian bahan makanan yang digunakan untuk proses produksi. Bagian dapur tidak menerapkan standard yield, standard recipe, dan standard portion size dengan optimal, hal ini dapat menimbulkan tingginya food cost.

Actions (login required)

View Item