Analisis Selisih dalam Rangka Pengendalian Food Cost pada Infinity8 Bali

Pratiwi, Ni Made Prapti (2024) Analisis Selisih dalam Rangka Pengendalian Food Cost pada Infinity8 Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613051_0028126106_0017036208_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613051_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penyebab selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta pengendalian yang dilakukan. Penelitian ini menggunakan data primer berupa hasil wawancara, observasi dan dokumentasi dengan bagian cost control, purchasing, receiving dan store keeper dan data sekunder berupa rekonsiliasi biaya makanan dan recipe menu. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kualitatif dengan menggunakan bagian – bagian yang terlibat dalam pengendalian biaya makanan dan job descriptionnya serta teknik analisis deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis selisih kuantitas dan selisih harga. Hasil analisis menunjukkan bahwa terjadinya selisih pada bahan baku makanan yang dimana selisih tersebut disebabkan oleh kuantitas dan selisih harga. Pengendalian biaya pada Infinity8 Bali belum berjalan dengan baik dilihat dari tingginya selisih persentase pada bulan Januari sampai dengan Maret, hal ini dikarenakan terdapat kendala pada bagian – bagian yang terlibat mulai dari bagian pembelian, penerimaan, penyimpanan hingga proses produksi sehingga pengendalian biaya yang dilakukan kurang optimal.

Actions (login required)

View Item