Analisis Pengendalian Food Cost Pada Hotel The St. Regis Bali Resort

Mahardika, Dendy (2024) Analisis Pengendalian Food Cost Pada Hotel The St. Regis Bali Resort. Undergraduate thesis, Politeknik Negri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93308_2015744168_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover-BAB1, BAB5 dan Refrensi) RAMA_93308_2015744168_0009098804_0013069202_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (iThenticate) RAMA_93308_2015744168_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini mengkaji pengendalian food cost di The St. Regis Bali Resort, menggunakan kerangka Committee of Sponsoring Organizations (COSO) yang meliputi lima komponen utama pengendalian internal. Studi ini mengungkapkan bahwa meskipun resort tersebut menerapkan sistem pengendalian yang komprehensif, terdapat beberapa kesenjangan antara implementasi dan praktik ideal pengendalian food cost. Temuan utama menunjukkan adanya variance food cost yang disebabkan oleh pengendalian yang tidak efektif dan efisien. Beberapa faktor kritis yang berkontribusi terhadap masalah ini meliputi: keterlambatan pengiriman market list dan purchase requisition dari dapur ke bagian pembelian, penerimaan invoice yang tidak sesuai dengan purchase order, serta penerimaan nota dengan coretan dari pemasok. Penelitian ini juga mengidentifikasi kurangnya kepatuhan terhadap prosedur standar dalam proses pembelian dan penerimaan bahan makanan. Misalnya, bagian pembelian terkadang melakukan pembelian di luar pemasok yang telah ditentukan, sementara bagian penerimaan barang menghadapi inkonsistensi harga dari pemasok. Kesenjangan-kesenjangan ini menghambat pencapaian target pengendalian food cost yang optimal dan berpotensi stabilitas keuangan perusahaan. Studi ini menyoroti pentingnya penerapan sistem pengendalian internal yang lebih ketat dan konsisten untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi pengendalian food cost di The St. Regis Bali Resort.

Actions (login required)

View Item