Analisis Selisih Food Cost Pada Avery Le Nixsun Villas by Waringin Hospitality

Suryani, Luh Vera (2024) Analisis Selisih Food Cost Pada Avery Le Nixsun Villas by Waringin Hospitality. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613060_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613060_0018106206_0819068902_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (790kB)

Abstract

Penyimpangan Selisih food cost pada Avery Le Nixsun Villas by Waringin Hospitality pada bulan Januari hingga Desember 2023, yaitu adanya rata-rata selisih sebesar 2,32% antara standard food cost dengan actual food cost, sehingga selisih food cost pada Avery Le Nixsun Villas perlu dilakukan analisis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui indikator penyebab terjadinya selisih persentase antara standard food cost dengan actual food cost. Metode penelitian menggunakan pengumpulan data berupa wawancara dengan bagian cost control dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa terjadi selisih antara standard food cost dengan actual food cost disebabkan oleh pemilihan supplier kurang tepat, kurang optimal dalam penerapan standard purchase specification, pembelian dilakukan tidak sesuai dengan market list, penerimaan barang dilakukan tidak sesuai dengan purchase order dan permintaan, storing tidak sesuai dengan tata kelola penyimpanan barang kemudian pada kondisi peninjauan harga belum sesuai dengan standard dan update harga. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi selisih food cost dengan menerapkan metode persediaan first in first out dan mengolah makanan sesuai dengan recipe book.

Actions (login required)

View Item