Pembuatan Sayur Pusuh Biyu Batu Sebagai Salah Satu Maincourse Balinese Feast oleh Senior Chef di Hotel Amandari Ubud

Nugraha, I Putu Pasek and Suarta, I Ketut and Mahaputri, Dwi Reni (2023) Pembuatan Sayur Pusuh Biyu Batu Sebagai Salah Satu Maincourse Balinese Feast oleh Senior Chef di Hotel Amandari Ubud. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2015823318_0015096308_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Full Text) RAMA_93402_2015823318_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui alat-alat, bahan, cara pembuatan dan hambatan yang terjadi saat pembuatan Sayur Pusuh Biyu Batu dalam maincourse Balinese Feast oleh senior chef di Hotel Amandari Ubud. Metode pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan metode observasi, wawancara dan studi kepustakaan. Metode dan Teknik analisis data dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode deskriptif kualitatif. Untuk metode penyajian hasil analisis menggunakan metode formal dan informal. Dalam pembuatan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pembuatan Sayur Pusuh Biyu Batu dalam maincourse Balinese Feast oleh senior chef di Hotel Amandari Ubud terdiri dari tahap persiapan (persiapan diri, persiapan alat-alat dan persiapan bahan), tahap pembuatan (pembuatan chicken stock, pembuatan bumbu kare, pemasakan jantung pisang dan pemasakan Sayur Pusuh Biyu Batu secara keseluruhan) serta tahap akhir ( kegiatan platting Sayur Pusuh Biyu Batu beserta makanan lainnya hingga menjadi maincourse Balinese Feast) serta untuk hambatan yang terjadi yaitu kesulitan mencari pusuh biyu batu, kesalahan penyimpanan bahan oleh karyawan dan kurangmya keterampilan pengolahan makanan oleh karyawan.

Actions (login required)

View Item