Modifikasi Menu Lokal pada Cold Kitchen untuk Mendukung penerapan Green Food di Bali Nusa Dua Convention Center

Dewi, Ni Putu Nina Arista and Elistyawati, Ida Ayu and Sagitarini, Luh Linna (2023) Modifikasi Menu Lokal pada Cold Kitchen untuk Mendukung penerapan Green Food di Bali Nusa Dua Convention Center. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5, dan Referensi) RAMA_93303_1915834083_0014076704_0009127902_Part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (663kB)
	Text (Full Text) RAMA_93303_1915834083_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kuliner merupakan salah satu pendukung bagi industri kepariwisataan, kuliner Bali untuk menjadi tuan rumah sendiri diperlukan modifikasi untuk memenuhi selera wisatawan yang berlandasarkan pada green food, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan green food pada food and beverage department (product). Bagaimana memodifikasi menu lokal dalam penyajian pada food and beverage department (product) di Bali Nusa Dua Convention Center. Berlokasi Kawasan Terpadu ITDC NW/1, Nusa Dua-Bali. Metode penelitian yang digunakan adalah metode analisis deskriptif kualitatif dengan menggunakan metode dari Miles dan Huberman. Untuk menjawab permasalahan dalam penelitian ini digunakan metode pengumpulan data serta melakukan observasi lapangan dan melakukan wawancara dengan narasumber 14 orang staff food and beverage product. Sebagai responden dan melakukan wawancara dengan corporate executive chef, Sous Chef dan Chef De Partie. Hasil penelitian di Bali Nusa Dua Convention Center sudah Menerapkan Green Food pada Food and Beverage department (product). Pada penerapan green food dilakukan dengan menerapkan sesuai dengan langkah-langkah yaitu dengan melaksanakan penggunaan produk lokal dan organik serta menyajikan makanan dengan produk ramah lingkungan. Dari 3 indikator green food mempunyai hasil persentase masing-masing indikator yaitu, Indikator pertama, menggunakan bahan lokal dan organik dalam proses pemasakan, persentase sebanyak 75%. Indikator kedua yaitu melakukan perubahan menu sesuai dengan penggunaan bahan musiman yang bersifat lokal, persentase sebanyak 75%. Dan indikator ketiga menggunakan keterangan pada menu yang memiliki karakteristik khusus seperti rendah lemak dan yang lainnya, persentase sebanyak 60%. Maka jumlah hasil persentase rata-rata dari ke 3 indikator green food sebesar 70% yang sudah diterapkan.

Actions (login required)

View Item