Pengendalian Food Cost pada Hotel Hilton Garden Inn Bali

Kardani, Ni Wayan Merry (2024) Pengendalian Food Cost pada Hotel Hilton Garden Inn Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613124_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613124_0029087803_0019126210_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Studi penelitian ini berfokus kepada pengendalian biaya makanan dengan referensi khusus industri hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengendalian biaya food pada hotel Hilton Garden Inn Bali; (2) faktor penyebab terjadinya perbedaan biaya food antara biaya aktual (actual cost) dengan biaya standar (standard cost). Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu food cost reconciliation dan fungsi-fungsi yang berkaitan dengan pengendalian food cost. Alat ukur yang digunakan untuk melakukan penelitian ini yaitu cost of food sold, food cost percentage, selisih food percentage, dan fungsi yang terlibat dalam pengendalian biaya food. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) terjadinya selisih food cost selama periode tersebut disebabkan oleh adanya kenaikan dan penurunan persentase dari penjualan (2) pengendalian biaya food pada dasarnya sudah memadai, tetapi kurang konsistensi dalam menerapkan SOP (Standard Operating Procedure) yang berlaku sehingga ditemukan permasalahan seperti kelebihan pembelian bahan makanan serta belum diterapkannya pemakaian standard purchase specification, standard yield, standard portion size, dan standard recipe dengan optimal.

Actions (login required)

View Item