Analisis Pengendalian Food Cost pada Fairfield by Marriott Bali Legian

Putri, Ni Komang Linda Triana (2024) Analisis Pengendalian Food Cost pada Fairfield by Marriott Bali Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613004_0018106206_0017036208_part.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (290kB)
	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613004_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pengendalian food cost pada industri perhotelan sangat diperlukan untuk pengendalian proses pengaturan berbagai faktor dalam suatu perusahaan, agar pelaksanaan sesuai dengan ketetapan-ketetapan dalam rencana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui indikator penyebab terjadinya selisih persentase antara standard food cost dengan actual food cost dan mengidentifikasi proses pengendalian food cost. Penelitian dilakukan di Fairfield by Marriott Bali Legian periode Januari-Desember 2023. Pendekatan yang digunakan dalam pendekatan deskriptif kuantitatif. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara dan dokumentasi. Data penelitian ini berupa standard food cost percentage dan actual food cost percentage dan food cost reconciliation. Hasil penelitian ini memberikan indikasi bahwa: 1) terjadi selisih biaya makanan selama periode tersebut yang disebabkan oleh: purchase dan credit to gross of food available; 2) pengendalian biaya makanan pada dasarnya sudah memadai dan memenuhi prinsip pengendalian internal, akan tetapi kurang konsistensi pada Standard Operating Procedur (SOP) yang berlaku, sehingga terjadi purchase dan credit to gross of food available yang tidak menguntungkan. Hasil penelitian ini diharapkan menjadi masukan dalam penerapan pengendalian food cost di Fairfield by Marriott Bali Legian.

Actions (login required)

View Item