Penentuan Harga Pokok Food and Beverage sebagai Dasar untuk Menetapkan Harga Jual Food and Beverage pada Bali Rani Hotel

Jayanti, Ni Luh Pt. Pebri (2024) Penentuan Harga Pokok Food and Beverage sebagai Dasar untuk Menetapkan Harga Jual Food and Beverage pada Bali Rani Hotel. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2115613123_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2115613123_0017076010_0019126210_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini memiliki tiga tujuan utama. Pertama, bertujuan untuk mengetahui bagaimana penentuan harga pokok food and baverage pada Brasserie Restaurant di Bali Rani Hotel. Kedua, untuk mengetahui bagaimana selisih penentuan harga pokok food and baverage pada Brasserie Restaurant di Bali Rani Hotel dengan penentuan harga pokok food and baverage secara konseptual menurut Wiyasha. Ketiga, untuk mengetahui bagaimana penetapan harga jual food and baverage pada Brasserie Restauran di Bali Rani Hotel. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah wawancara, dokumentasi dan pustaka. Jenis penelitian ini adalah deskriftip - kualitatif. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah data- data yang berhubungan dengan penentuan harga pokok food and beverage. Perhitungan harga pokok food and beverage pada bali rani hotel lebih tinggi dibandingkan dengan harga pokok food and beverage yang dihitung secara konseptual, sehingga terjadi selisih perhitungan harga pokok. Penyebab timbulnya selisih tersebut karena perhitungan harga pokok food and beverage pada Bali Rani Hotel membebankan biaya bahan baku ditambah 10% lost and spoilage, sedangkan perhitungan harga pokok menggunakan metode Wiyasha hanya membebankan biaya bahan baku yang dikelompokkan menjadi biaya bahan utama, biaya bahan pembantu suplementary, dan biaya garnish. Penetapan harga jual food and beverage pada Bali Rani Hotel dihitung menggunakan metode Wiyasha yaitu angka pengganda harga pokok (mark-up pricing method) dengan cost perceninge yang telah telah ditetapkan oleh pihak Hotel dimana untuk food sebesar 35% dengan angka pengganda harga pokok sebesar 2,86 dan beverage sebesar 27% dengan angka pengganda harga pokok sebesar 3,70.

Actions (login required)

View Item