Pembuatan Bali Babi Burger oleh Commis pada Hot Kitchen di Maya Sanur Resort and Spa

Purnamawati, Anak Agung Istri Agung (2025) Pembuatan Bali Babi Burger oleh Commis pada Hot Kitchen di Maya Sanur Resort and Spa. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823219_0808098402_0817029402_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (746kB)
	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823219_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan Bali Babi Burger oleh Commis pada Hot Kitchen di Maya Sanur Resort and Spa, serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi dan solusi yang diterapkan. Metode pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung, wawancara dengan staf kitchen, serta studi pustaka. Analisis data menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Bali Babi Burger merupakan salah satu menu main course terlaris yang menggabungkan konsep fusion food antara burger ala Barat dan cita rasa khas Bali. Keunikan menu ini terletak pada penggunaan patty dari daging pork neck yang dibumbui dengan bumbu Bali (bumbu kuning), dilengkapi dengan lawar kacang panjang dan saus Babi Guling Mayo. Proses memasaknya menggunakan teknik sous vide untuk menjaga kelembutan dan kelezatan daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa commis memiliki peran penting dalam mempersiapkan bahan, mengolah patty, hingga menyajikan hidangan dengan teknik dan standar yang telah ditetapkan. Beberapa kendala yang dihadapi meliputi keterbatasan waktu dalam proses sous vide serta koordinasi antar staf, namun dapat diatasi melalui pembagian tugas yang jelas dan pengawasan rutin oleh chef senior. Penelitian ini memberikan gambaran praktis mengenai implementasi teknik memasak modern dalam menciptakan menu fusion yang diminati tamu, serta dapat menjadi referensi bagi institusi pendidikan maupun industri perhotelan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bali Babi Burger, Commis, Hot Kitchen, Teknik Sous Vide, Fusion Food, Maya Sanur Resort and Spa
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Anak Agung Istri Agung Purnamawati
Date Deposited:	29 Jul 2025 02:19
Last Modified:	29 Jul 2025 02:19
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/15949

Actions (login required)

View Item