Suyana, I Made (2025) Implementasi Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dalam Mendukung Kinerja Karyawan di Senggigi Square Restaurant and Longue. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93303_2415854077_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (5MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93303_2415854077_0004037205_0808098402_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (5MB)
[thumbnail of iThenticate] Text (iThenticate)
RAMA_93303_2415854077_iThenticate.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (709kB) | Request a copy

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam industri kuliner yang membutuhkan sistem pengendalian yang efektif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dan dampaknya terhadap kinerja karyawan di Senggigi Square Restaurant and Lounge. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam dengan lima narasumber kunci (manager, executive chef, staf purchasing, dan dua staf produksi), serta dokumentasi. Analisis data dilakukan dengan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan sesuai model Miles dan Huberman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi HACCP telah diterapkan melalui ketujuh dimensi utama dengan tingkat penerapan yang bervariasi. Dimensi yang menunjukkan implementasi optimal adalah sistem pemantauan (monitoring 3x sehari), penetapan batas kritis (standar suhu konsisten), dan sistem dokumentasi (pencatatan terstruktur). Tantangan utama berupa equipment berumur lama, human error skala kecil, dan keterbatasan cutting board sesuai standar warna. Implementasi HACCP terbukti memberikan dampak positif signifikan terhadap kinerja karyawan pada kelima dimensi yang diukur, dengan kemampuan bekerjasama dan kualitas output mengalami peningkatan paling menonjol. Sistem pemantauan HACCP mendukung peningkatan produktivitas, disiplin, dan akuntabilitas kerja, sementara penetapan batas kritis mendukung efisiensi waktu dan kualitas hasil kerja.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: HACCP, Performance, Employee
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User: I Made Suyana
Date Deposited: 08 Sep 2025 01:22
Last Modified: 08 Sep 2025 01:22
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/15956

Actions (login required)

View Item View Item