Sari, Ni Made Manika (2025) Pembuatan Falafel Burger oleh Commis di Sokube Restaurant Discovery Kartika Plaza Hotel. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.
![[thumbnail of Full Text]](https://repository.pnb.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823013_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
|
Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823013_0031126083_0006119503_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (426kB) |
Abstract
Tugas akhir ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan Falafel Burger oleh commis di Sokube Restaurant, Discovery Kartika Plaza Hotel, serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusinya. Falafel Burger merupakan salah satu menu unggulan yang populer di kalangan tamu vegetarian, terutama dari kawasan Timur Tengah. Menu ini terdiri dari falafel patty berbahan dasar kacang arab yang dicampur dengan rempah khas seperti parsley, coriander, onion, garlic, dan kale. Proses pembuatan Falafel Burger mencakup tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penyajian. Dalam tahap persiapan, commis menyiapkan alat, bahan, dan diri sesuai standar hotel. Tahap pembuatan meliputi proses mengolah bahan menjadi komponen utama seperti bun, patty, saus, dan pelengkap lainnya. Sedangkan tahap penyajian berfokus pada penyusunan komponen Falafel Burger dengan presentasi menarik. Kendala utama yang ditemukan adalah tidak meratanya tekstur adonan falafel patty akibat pencampuran bahan keras dan lembut secara bersamaan dalam robot choupe, yang menyebabkan adonan mudah hancur saat digoreng. Solusi yang diterapkan adalah dengan menghaluskan bahan keras terlebih dahulu secara terpisah sebelum dicampurkan secara bertahap dengan bahan lembut, serta menyesuaikan kecepatan mesin. Hasil penelitian ini menunjukkan pentingnya teknik pengolahan yang tepat dalam menjaga kualitas dan konsistensi hidangan berbasis nabati di industri perhotelan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Falafel Burger, Commis, Pembuatan Hidangan |
| Subjects: | Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial |
| Divisions: | Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir |
| Depositing User: | Ni Made Manika Sari |
| Date Deposited: | 05 Aug 2025 06:03 |
| Last Modified: | 05 Aug 2025 06:03 |
| URI: | https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16006 |
Actions (login required)
 |
View Item |