Pembuatan Sokube Classic Club oleh Commis di Sokube Restaurant pada Discovery Kartika Plaza Hotel

Julie, Andiny Salsabiela Aulia (2025) Pembuatan Sokube Classic Club oleh Commis di Sokube Restaurant pada Discovery Kartika Plaza Hotel. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823008_full.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover , Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823008_0006106208_0031126378_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (470kB)

Abstract

Tugas Akhir ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan Sokube Classic Club oleh commis di Sokube Restaurant, Discovery Kartika Plaza Hotel, menjelaskan metode pengumpulan data yang digunakan, serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusinya. Sokube Classic Club merupakan salah satu menu signature Sokube Restaurant dengan ciri khas tiga lapis roti white toast berisi grilled chicken, beef bacon, lettuce, dan aioli sauce, yang disajikan secara elegan di atas piring hitam. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik observasi langsung di Sokube kitchen. Proses pembuatan dibagi menjadi tiga tahap, yaitu: (1) persiapan bahan, peralatan, dan kebersihan diri; (2) pembuatan yang meliputi pemanggangan chicken breast, penyiapan isian, dan pemanggangan roti; serta (3) penyajian yang mencakup trimming sandwich, penambahan side dish, dan plating. Kendala utama yang ditemukan adalah keterbatasan peralatan, khususnya penggunaan panini press yang berisiko membuat roti cepat gosong, sehingga dibutuhkan pengaturan waktu pemanggangan yang tepat dan penyiapan isian lebih dahulu. Solusi yang direkomendasikan adalah penggunaan toaster atau optimalisasi waktu pemanggangan. Hasil dari Tugas Akhir ini diharapkan dapat menambah wawasan mahasiswa mengenai proses produksi makanan di industri perhotelan, sekaligus menjadi masukan bagi pihak restaurant untuk meningkatkan efisiensi kerja.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Sokube Classic Club, Commis, Pembuatan, Kendala, Solusi.
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Andiny Salsabiela Aulia Julie
Date Deposited:	05 Aug 2025 06:05
Last Modified:	06 Aug 2025 06:42
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16011

Actions (login required)

View Item