Implementasi Green Practice dalam Mendukung Green Menu Planning and Cooking pada Holiday Inn Resort Bali Nusa Dua

Claudia, Devita Yuku (2025) Implementasi Green Practice dalam Mendukung Green Menu Planning and Cooking pada Holiday Inn Resort Bali Nusa Dua. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93303_2415854028_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93303_2415854028_0031126285_0025116207_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB)
	Text (iThenticate) RAMA_93303_2415854028_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini menganalisis implementasi green practice dalam mendukung green menu planning and cooking di Holiday Inn Resort Bali Nusa Dua dengan metode kualitatif. Green practice meliputi green action, green food, dan green donation. Green menu planning and cooking meliputi healthy cooking, a diversity of dishes and food materials, balance on color and texture of dishes, more vegetables and fruits and less meats, conserving energy and food materials when cooking, appropriate way to cleaning and defrosting, adopt less consumption of energy to cook, choose appliances not leaching chemicals or toxic metal particles when cooking, follow the food safety and sanitation regulations for employees in food industry. Hasil penelitian, green practice telah diterapkan, meski pada aspek green action masih kurang terkait daur ulang, limbah B3, dan pengurangan bahan baku. Green practice mendukung sebagian besar indikator green menu planning and cooking, namun belum optimal pada aspek healthy cooking, keberagaman dan keseimbangan menu, serta efisiensi energi. Green donation berkontribusi tidak langsung melalui peningkatan kesadaran dan kebijakan keberlanjutan. Beberapa perlu ditingkatkan untuk mendukung green menu planning and cooking, seperti pengaturan jam operasional cooking hood agar tidak menyala 24 jam, bekerja sama dengan third partie mendaur ulang limbah menjadi produk berguna bagi dapur, lebih proaktif kepada pihak lengis hijau, mempertimbangkan aspek durability dan energy saving saat pembelian alat dapur, mengganti LPG yang digunakan sebagai fuel utama menjadi LNG yang ramah lingkungan, serta memaksimalkan penggunaan bahan organik dengan menyediakan menu khusus yang harganya disesuaikan agar menjaga food cost dan memberi pilihan lebih sehat bagi tamu.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Implementasi, Green Practice, 3R, Green menu planning and cooking
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User:	Devita Yuku Claudia
Date Deposited:	10 Aug 2025 09:51
Last Modified:	10 Aug 2025 09:51
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16053

Actions (login required)

View Item