Implementasi Green Practice dalam Mendukung Green Restaurant pada Gong Jatiluwih Restaurant & Lounge

Dewi, Ni Putu Risma Sinta (2025) Implementasi Green Practice dalam Mendukung Green Restaurant pada Gong Jatiluwih Restaurant & Lounge. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93303_2115834066_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93303_2115834066_0025116207_0031126285_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (289kB)
	Text (iThenticate) RAMA_93303_2115834066_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini membahas bagaimana Implementasi Green Practice Dalam Mendukung Green Restaurant pada Gong Jatiluwih Restaurant & Lounge. Green practice mencakup green action, green food dan green donation. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui wawancara dengan manajer dan consultant food serta dengan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada aspek Green Action, restoran telah menerapkan efisiensi energi dan air melalui desain ruang terbuka tanpa pendingin ruangan serta memanfaatkan pencahayaan alami. Penggunaan bahan ramah lingkungan seperti kayu daur ulang, alang-alang, rotan, dan gerabah diterapkan untuk mendukung green dining environment, sementara pengelolaan limbah dilakukan melalui pemisahan sampah dan pengurangan plastik dengan mengganti kemasan botol ke kaca. Pada aspek Green Food, restoran telah menggunakan sekitar 90% bahan makanan lokal dan organik, menerapkan sistem First In First Out (FIFO) dalam pengadaan bahan untuk mengurangi limbah makanan, serta mulai memanfaatkan bahan musiman seperti durian dan rambutan meskipun masih terbatas di buffet. Informasi kandungan makanan seperti menu vegetarian juga telah disediakan untuk mendukung edukasi konsumen dan transparansi. Secara keseluruhan, Gong Jatiluwih Restaurant & Lounge telah mengintegrasikan prinsip keberlanjutan dalam kegiatan operasionalnya, meskipun masih terdapat ruang pengembangan pada program edukasi lingkungan dan optimalisasi bahan musiman dalam menu utama.walaupun masih terdapat ruang untuk pengembangan, seperti peningkatan program edukasi lingkungan dan optimalisasi penggunaan bahan musiman ke dalam menu tetap. Temuan ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pelaku industri restoran lain dalam menerapkan praktik berkelanjutan secara menyeluruh.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Green Practice, Green restaurant, Implementasi
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User:	Ni Putu Risma Sinta Dewi
Date Deposited:	16 Aug 2025 10:32
Last Modified:	16 Aug 2025 10:32
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16182

Actions (login required)

View Item