Pelayanan Afternoon Tea oleh Pramusaji pada Damar Terrace Restaurant di Ayana Bali

Sucipta, Ni Ketut Santi Jotir Narayani (2025) Pelayanan Afternoon Tea oleh Pramusaji pada Damar Terrace Restaurant di Ayana Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823101_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823101_0031126475_0015078501_part .pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Pelayanan Afternoon Tea oleh Pramusaji pada Damar Terrace Restaurant di AYANA Bali”. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tahapan pelayanan afternoon tea oleh pramusaji pada Damar Terrace Restaurant serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusi penyelesaiannya. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, serta dokumentasi. Data yang diperoleh dianalisis untuk menggambarkan secara rinci pelaksanaan pelayanan afternoon tea oleh pramusaji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayanan afternoon tea pada Damar Terrace Restaurant terbagi menjadi tiga tahap, yaitu tahap persiapan (personal grooming, briefing, kebersihan restoran, serta penyiapan peralatan dan tiers), tahap pelaksanaan (welcoming guest, taking order, serving afternoon tea, quality check, hingga billing), serta tahap penutup (clear up meja, pembersihan tiers, dan penyimpanan peralatan). Dalam proses pelayanan, ditemukan beberapa kendala antara lain keterlambatan penyajian, keterbatasan ketersediaan canape atau tiers untuk tamu walk-in, serta kesalahan urutan penyajian. Solusi yang dilakukan adalah mempercepat persiapan, meningkatkan komunikasi antar staf, melakukan pengecekan ketersediaan produk secara berkala, serta menyampaikan permintaan maaf yang sopan kepada tamu. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa pelayanan afternoon tea di Damar Terrace Restaurant telah berjalan sesuai standar dengan tahapan yang jelas, meskipun terdapat beberapa kendala teknis yang dapat diatasi melalui koordinasi tim, manajemen waktu, serta komunikasi yang efektif untuk menjaga kualitas pelayanan dan kepuasan tamu

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, Afternoon Tea, Pramusaji, Restoran
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Ketut Santi Jotir Narayani Sucipta
Date Deposited:	20 Aug 2025 01:51
Last Modified:	20 Aug 2025 01:51
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16360

Actions (login required)

View Item