Paramahamsa, Bagus Made Dharma Satya (2025) Analisis Food and Beverage Cost dan Strategi Pengendaliannya Guna Mengoptimalkan Gross Profit pada Grand Hyatt Bali. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.
![[thumbnail of Full Text]](https://repository.pnb.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_62301_2115644186_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_62301_2115644186_0014046207_0019126210_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (447kB) |
|
Text (iThenticate)
RAMA_62301_2115644186_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Food and beverage cost merupakan salah satu elemen utama dalam struktur biaya operasional hotel yang berpengaruh terhadap efisiensi dan profitabilitas perusahaan. Namun dalam pelaksanaan operasional standard cost sering kali mengalami ketidaksesuaian dengan actual cost sehingga mengakibatkan timbul adanya variance. Analisis selisih digunakan untuk membantu mengetahui apa yang mengakibatkan penyebab terjadinya selisih sehingga dapat dijadikan sebagai dasar bagi manajemen hotel membuat suatu kebijakan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor penyebab tingginya food and beverage cost serta merumuskan strategi pengendalian yang dapat diterapkan untuk mengoptimalkan gross profit. Metode yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatif, dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi. Penelitian menunjukkan bahwa tingginya biaya makanan dan minuman disebabkan oleh penyimpangan terhadap standard recipe dan portion size, penggunaan bahan yang melebihi kebutuhan, serta minimnya pelatihan staf dalam aspek pengendalian biaya. Strategi pengendalian yang diterapkan pada Grand Hyatt Bali meliputi penerapan metode FIFO, pemanfaatan perangkat lunak BirchStreet untuk pemantauan stok, dan pengawasan rutin terhadap operasional harian. Temuan ini menegaskan bahwa strategi pengendalian biaya yang tepat dan konsisten berperan penting dalam meningkatkan efisiensi operasional serta menjaga stabilitas keuntungan hotel.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Food Cost, Beverage Cost, Selisih Harga, Selisih Kuantitas |
| Subjects: | Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi |
| Divisions: | Jurusan Akuntansi > Prodi D4 Akuntansi Manajerial > Skripsi |
| Depositing User: | Bagus Made Dharma Satya Paramahamsa |
| Date Deposited: | 22 Aug 2025 11:33 |
| Last Modified: | 22 Aug 2025 11:33 |
| URI: | https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16859 |
Actions (login required)
 |
View Item |