Analisis Varian sebagai Alat Pengendalian Food and Beverage Cost di Hotel The One Legian

Yuda, I Komang Aditya Kusuma (2025) Analisis Varian sebagai Alat Pengendalian Food and Beverage Cost di Hotel The One Legian. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_2115644177_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_2115644177_0018106206_0009016205_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (4MB)
	Text (iThenticate) RAMA_62301_2115644177_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengendalian biaya food and beverage pada Hotel The One Legian karena adanya selisih merugikan antara biaya standar dengan biaya aktual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab selisih antara biaya standar dengan biaya aktual dan untuk mengetahui upaya pengendalian biaya food and beverage. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer berupa hasil wawancara dan observasi dan data sekunder berupa standard recipe, laporan rekonsiliasi, laporan penjualan, laporan biaya standar dan laporan biaya aktual. Teknik analisis data yang digunakan yaitu teknik analisis data deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan adanya varian merugikan (unfavorable) baik dari sisi kuantitas penggunaan bahan baku dan juga sisi harga bahan baku yang disebabkan karena terjadinya perbedaan dalam penggunaan kuantitas bahan baku dan perbedaan harga bahan baku standar dengan aktualnya. Untuk pengendalian biaya food and beverage masih terdapat ketidaksesuaian saat melakukan pembelian barang di atas harga standar, penyimpanan tidak sesuai dengan jenisnya dan kurang menerapkan sistem FIFO (First In First Out), serta bagian produksi tidak menggunakan standard recipe yang telah ditetapkan yang menyebabkan terjadinya selisih. Total selisih kuantitas yang merugikan pada makanan sebesar Rp 1.496.128,28 dan pada minuman sebesar Rp 1.736.906,35 disebabkan oleh pengabaian penerapan standard yield, standard portion size, dan standard recipe. Sementara itu, selisih harga yang merugikan sebesar Rp 3.010.445,51 untuk makanan dan Rp 8.382.075,27 untuk minuman disebabkan oleh tidak adanya kontrak harga dengan supplier. Upaya pengendalian yang dilakukan meliputi pengawasan penggunaan bahan baku oleh Executive Chef dan Bar Manager serta menjalin kontrak kerja sama dengan supplier untuk mendapatkan harga yang lebih stabil dan kualitas bahan yang terjamin. Kata

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Varian, Biaya Aktual, Biaya Standar, Pengendalian Biaya.
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D4 Akuntansi Manajerial > Skripsi
Depositing User:	I Komang Aditya Kusuma Yuda
Date Deposited:	23 Aug 2025 06:10
Last Modified:	23 Aug 2025 06:10
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/16908

Actions (login required)

View Item