Analisis Pengendalian Food And Beverage Cost pada Food and Beverage Department di The Kayon Resort

Lestari, Kadek Dian (2025) Analisis Pengendalian Food And Beverage Cost pada Food and Beverage Department di The Kayon Resort. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_2115644017_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab I, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_0029087803_0010018605_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (504kB)
	Text (iThenticate) RAMA_62301_2115644017_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (969kB) | Request a copy

Abstract

Besarnya kontribusi dari penjualan makanan dan minuman terhadap pendapatan hotel, penting dilakukan penelitian mengenai pengendalian biaya yang diterapkan. The Kayon Resort menghadapi permasalahan selisih antara biaya standar dan biaya aktual pada food and beverage cost yang terjadi pada tahun 2024. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor penyebab terjadinya selisih antara biaya standar dan biaya aktual, serta mengevaluasi bagaimana pengendalian biaya makanan dan minuman yang dilakukan pada The Kayon Resort. Penelitian ini menggunakan data kuantitatif dan kualitatif, dengan sumber data primer dan sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Data dianalisis menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat selisih yang merugikan (unfavorable), baik dari sisi kuantitas maupun harga bahan baku makanan dan minuman. Selisih tersebut disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain: kurang optimalnya penerapan Standar SOP oleh fungsi-fungsi yang terlibat terutama pada fungsi pembelian, penyimpanan, produksi, perbedaan kuantitas pemakaian bahan baku salah satunya disebabkan oleh human error, tidak memperhatikan standard recipe, tidak menerapakan metode FIFO dalam melakukan pengeluaran barang, dan penyimpanan yang buruk. Selisih harga disebabkan oleh fluktuasi harga dari supplier akibat tidak adanya kontrak harga, serta kerusakan bahan baku karena penyimpanan yang kurang baik. Oleh karena itu, dibutuhkan peningkatan pengawasan, pelatihan, dan koordinasi antarbagian untuk menekan selisih biaya dan meningkatkan efisiensi pengendalian biaya makanan dan minuman di The Kayon Resort.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Biaya Aktual, Biaya Standar, Pengendalian Biaya, Varian
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D4 Akuntansi Manajerial > Skripsi
Depositing User:	Kadek Dian Lestari
Date Deposited:	25 Aug 2025 02:51
Last Modified:	25 Aug 2025 02:51
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17137

Actions (login required)

View Item