Analisis Varian dalam Rangka Pengendalian Food & Beverage Cost pada Padma Resort Ubud

Putra, Anak Agung Gede Mayuna (2025) Analisis Varian dalam Rangka Pengendalian Food & Beverage Cost pada Padma Resort Ubud. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_2115644084_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5, dan Referensi) RAMA_62301_2115644084_0028126106_0019076210_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB)
	Text (iThenticate) RAMA_62301_2115644084_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (994kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis varian antara biaya standar dan biaya aktual dalam upaya pengendalian food & beverage cost pada Padma Resort Ubud. Dalam industri perhotelan, pengelolaan biaya makanan dan minuman sangat penting karena merupakan salah satu sumber pendapatan utama setelah penjualan kamar. Ketidaksesuaian antara biaya standar dan biaya aktual dapat menyebabkan terjadinya pemborosan atau kerugian, sehingga perlu dilakukan pengendalian biaya secara menyeluruh dan terstruktur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif, dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara dengan bagian purchasing, store, dan cost control, observasi langsung, dokumentasi, serta studi pustaka. Data yang dianalisis berupa laporan penjualan, biaya standar, biaya aktual, dan laporan Daily Flash selama tahun 2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpangan biaya atau varian paling signifikan terjadi pada bulan Mei untuk makanan sebesar -11,26%, dan pada bulan April untuk minuman sebesar -0,63%. Faktor penyebabnya meliputi penggunaan bahan baku yang tidak sesuai dengan standar resep, pembelian mendadak akibat kekurangan stok, serta kurangnya pengawasan terhadap persediaan. Varian tersebut berdampak langsung terhadap profitabilitas perusahaan dan efisiensi operasional. Oleh karena itu, diperlukan strategi pengendalian biaya yang efektif, mulai dari perencanaan biaya, pemantauan pelaksanaan, analisis varian secara berkala, hingga tindakan korektif dan evaluasi menyeluruh. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi bagi manajemen Padma Resort Ubud dalam meningkatkan efisiensi dan efektivitas pengelolaan food & beverage cost, serta menjadi referensi akademik dalam bidang akuntansi manajerial.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Biaya Standar dan Biaya Aktual, Varian , Pengendalian Biaya
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen > Manajemen
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D4 Akuntansi Manajerial > Skripsi
Depositing User:	Anak Agung Gede Mayuna Putra
Date Deposited:	25 Aug 2025 02:59
Last Modified:	25 Aug 2025 02:59
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17167

Actions (login required)

View Item