Pelayanan Food Tasting Untuk Wedding Guest oleh Pramusaji di Padi Restaurant AYANA Resort Bali

Onde, Efrasia Naa Dia (2025) Pelayanan Food Tasting Untuk Wedding Guest oleh Pramusaji di Padi Restaurant AYANA Resort Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402-2215823060_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823060_0013019007_0020078401_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (436kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas pelayanan food tasting untuk tamu pernikahan oleh pramusaji di Padi Restaurant AYANA Resort Bali. Food tasting menjadi bagian penting dalam persiapan pernikahan karena pasangan calon pengantin dapat mencoba menu yang akan disajikan dan memastikan kualitas rasa serta penyajiannya sesuai harapan. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan bagaimana tahapan pelayanan food tasting dilakukan oleh pramusaji, serta hambatan yang muncul dan cara mengatasinya. Metode yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan supervisor dan staf restoran, serta studi pustaka. Hasilnya menunjukkan bahwa pelayanan dilakukan melalui tiga tahap, yaitu persiapan (grooming, penataan meja dan perlengkapan), pelaksanaan (menyambut tamu, menyajikan menu dengan russian service, serta interaksi tamu dengan chef), dan tahap akhir (membersihkan area serta mengembalikan perlengkapan). Hambatan yang sering muncul adalah keterbatasan jumlah staf dan kendala komunikasi dengan tamu asing. Solusi yang dilakukan antara lain penggunaan formulir food tasting untuk memudahkan komunikasi dan penambahan trainee sebagai pendukung kerja pramusaji. Kesimpulannya, kualitas pelayanan food tasting di Padi Restaurant sangat bergantung pada keterampilan pramusaji dalam memberikan pelayanan yang sesuai standar sekaligus mampu mengatasi kendala di lapangan. Penelitian ini diharapkan bermanfaat sebagai masukan bagi pihak AYANA Resort Bali untuk meningkatkan mutu pelayanan, serta sebagai referensi bagi mahasiswa yang mempelajari bidang Food and Beverage Service.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, Food Tasting, Pramusaji, Wedding Guest, AYANA Resort Bali
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Efrasia Naa Dia Onde
Date Deposited:	24 Aug 2025 13:26
Last Modified:	24 Aug 2025 13:26
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17302

Actions (login required)

View Item