PEembuatan Love In Coconut oleh Waiter di Bar Glow Restaurant pada COMO Shambala Estate

Putra, I Made Indra Pranata (2025) PEembuatan Love In Coconut oleh Waiter di Bar Glow Restaurant pada COMO Shambala Estate. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823213_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823213_0010028504_0008069309_part.pdf - Accepted Version Download (3MB)

Abstract

Tugas akhir ini berjudul “Pembuatan Love In Coconut oleh Waiter di Bar Glow Restaurant pada COMO Shambhala Estate”. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan minuman non-alkohol Love In Coconut serta mengidentifikasi kendala dan solusi yang dihadapi oleh waiter dalam proses penyajiannya. Metode pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung, wawancara dengan waiter, serta studi kepustakaan. Analisis data menggunakan metode deskriptif dengan memaparkan tahapan persiapan, pembuatan, dan penyajian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Love In Coconut terdiri atas tiga tahap, yaitu: persiapan (grooming, persiapan area kerja, bahan, dan alat), tahap pembuatan (memotong dan mencampur bahan berupa air kelapa, daging kelapa, santan, nektar kelapa, dan es batu dengan teknik blending), serta tahap akhir (penyajian menggunakan beer glass dengan garnish kelapa kering parut). Kendala yang ditemukan dalam proses pembuatan adalah bahan utama berupa air kelapa dan daging kelapa yang cepat basi sehingga memengaruhi kualitas minuman. Solusi yang diterapkan adalah melakukan pengecekan bahan secara rutin, membuka kelapa dalam jumlah sesuai kebutuhan, serta menyimpan bahan dalam chiller dengan suhu stabil dan diberi label tanggal. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa sebagai referensi dalam bidang food and beverage service, bagi Politeknik Negeri Bali sebagai bahan ajar, serta bagi COMO Shambhala Estate sebagai masukan untuk meningkatkan kualitas pelayanan minuman di Glow Restaurant.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Pembuatan, Love In Coconut, Waiter, Glow Restaurant, COMO Shambhala Estate
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Made Indra Pranata Putra
Date Deposited:	24 Aug 2025 13:27
Last Modified:	24 Aug 2025 13:27
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17303

Actions (login required)

View Item