Analisis Selisih Food Cost pada Bali Tropic Resort & Spa Periode Januari-Juni 2024

Widyari, Ni Ketut (2025) Analisis Selisih Food Cost pada Bali Tropic Resort & Spa Periode Januari-Juni 2024. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613115_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613115_0028126106_0024066408_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (426kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta upaya pengendalian selisih tersebut pada Bali Tropic Resort & Spa periode Januari–Juni 2024. Data diperoleh melalui metode wawancara, observasi, dan dokumentasi pada bagian Cost Control, Purchasing, Receiving, Store, dan Food & Beverage Kitchen. Hasil penelitian menunjukkan adanya selisih food cost yang tidak menguntungkan pada periode Januari-Juni 2024, disebabkan oleh ketidaksesuaian kuantitas dan kualitas bahan baku, fluktuasi harga, kurang optimalnya pengendalian pada proses penerimaan, penyimpanan serta penggunaan bahan baku. Pengendalian selisih food cost dilakukan dengan meninjau kembali standar resep, memperketat spesifikasi pembelian, serta meningkatkan pengawasan pada penerimaan, penyimpanan serta penggunaan bahan baku di dapur. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi manajemen dalam meningkatkan efisiensi biaya makanan dan meminimalisasi terjadinya selisih yang merugikan di masa mendatang.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pengendalian Biaya Makanan, Biaya Makanan Standar, Biaya Makanan Sesungguhnya, Analisis Selisih
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Ketut Widyari
Date Deposited:	25 Aug 2025 08:43
Last Modified:	25 Aug 2025 08:43
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17320

Actions (login required)

View Item