Analisis Pengendalian Food Cost pada Hotel Prasana by Arjani Resorts

Nuari, Ni Ketut Meli (2025) Analisis Pengendalian Food Cost pada Hotel Prasana by Arjani Resorts. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613054_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613054_0024027908_0011056712.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (391kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganlisis efektivitas pengendalian food cost di Hotel Prasana by Arjani Resorts selama periode Januari hingga Desember 2024. Pengendalian food cost menjadi penting karena berkaitan langsung dengan efisiensi biaya dan profitabilitas hotel. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan teknik analisis data berupa perbandingan antara standard food cost yang ditetapkan manajemen sebesar 32% dan actual food cost yang diperoleh dari laporan food and beverage reconciliation report. Data yang dianalisis meliputi opening inventory, closing inventory, complimentary, net consumption, dan net food sales. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat penyimpangan (variance) pada empat bulan, yaitu Januari, Februari, Maret, dan November, di mana nilai actual food cost melebihi standar. Hal ini dikategorikan sebagai unfavorable variance, yang menunjukan adanya ketidakefisienan dalam penggunaan bahan makanan. Faktor penyebab antara lain pencatatan bahan rusak (spoil item) yang tidak tepat, penggunaan bahan melebihi takaran resep, serta lemahnya sistem penyimpanan dan pengawasan pembelian. Sebaliknya, delapan bulan lainnya menunjukkan efisiensi (favorable variance). Dengan demikian, hotel perlu memperkuat sistem kontrol bahan makanan secara menyeluruh.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Food Cost, Pengendalian, Variance, Actual, Standard
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Ketut Meli Nuari
Date Deposited:	26 Aug 2025 03:48
Last Modified:	26 Aug 2025 03:48
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17367

Actions (login required)

View Item