Analisis Selisih Food Cost dan Actual Cost pada Hotel Horison Ultima Seminyak Bali

Damayanti, Ni Made Sri (2025) Analisis Selisih Food Cost dan Actual Cost pada Hotel Horison Ultima Seminyak Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613103_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (972kB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613103_0024027908_0019126210_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (349kB)

Abstract

Pengendalian food cost perlu dilakukan agar pendapatan tidak melebihi biaya operasional. Pada Hotel Horison Ultima Seminyak ditemukan adanya selisih antara standard food cost dengan actual food cost pada periode Januari – Desember 2024. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan mekanisme penyusunan food cost pada Hotel Horison Ultima Seminyak, penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost, serta dampak dilakukan pengendalian food cost pada Hotel Horison Ultima Seminyak. Metode penelitian yang digunakan wawancara tidak terstruktur pada bagian cost control dan dokumentasi berupa data food cost reconciliation, standard recipe, dan penjualan menu paling terbanyak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian food cost pada Hotel Horison Ultima Seminyak belum optimal karena terdapat selisih yang merugikan (unfavourable). Selisih merugikan disebabkan karena pembelian bahan makanan di luar kontrak supplier, pada proses penyimpanan dan pengeluaran barang tidak menerapkan metode First In First Out (FIFO). Pengendalian food cost yang efektif akan menimbulkan dampak yang baik bagi Hotel seperti membantu hotel mengelola penggunaan bahan baku secara optimal, mengurangi pembelian berlebihan, dan mengurangi pemborosan bahan makanan. Hasil penelitian ini diharapkan menjadi masukan agar menerapkan pengendalian food cost yang optimal di Hotel Horison Ultima Seminyak.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Analisis Selisih, Standard Food Cost, Actual Food Cost, Pengendalian Food Cost.
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Made Sri Damayanti
Date Deposited:	27 Aug 2025 00:54
Last Modified:	27 Aug 2025 00:54
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17489

Actions (login required)

View Item