Pembuatan Prawn Quesadilla 0leh Commis di Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali

Adiputra, I Wayan Agus Dika (2025) Pembuatan Prawn Quesadilla 0leh Commis di Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823166_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823166_0811119001_0002049602_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (436kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas mengenai proses pembuatan Prawn Quesadilla oleh seorang commis di Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali. Prawn Quesadilla merupakan salah satu variasi hidangan Meksiko yang dipadukan dengan cita rasa lokal, menggunakan udang sebagai bahan utama. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan pembuatan hidangan tersebut serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi selama proses produksi. Metode yang digunakan adalah observasi langsung di dapur hotel, wawancara dengan pihak terkait, serta studi pustaka untuk memperkuat data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan terdiri dari tahap persiapan bahan dan alat, pengolahan isian dengan teknik sauté, serta penyajian dengan sauce pendamping yang dipisahkan agar tamu dapat memilih sesuai selera. Kendala yang ditemukan antara lain keterbatasan stok bahan akibat tingginya permintaan, isian yang berair karena kurangnya proses penirisan, serta kesulitan saat pemotongan quesadilla. Solusi yang diterapkan meliputi pengaturan stok berdasarkan data penjualan sebelumnya, penanganan isian dengan lebih teliti, serta penggunaan alat potong yang lebih sesuai. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa pengolahan Prawn Quesadilla di Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali tidak hanya menekankan pada cita rasa, tetapi juga pada konsistensi penyajian dan efisiensi kerja di dapur. Temuan ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa sebagai referensi akademik, bagi pihak hotel sebagai evaluasi kerja, serta memperkaya pengetahuan di bidang Food and Beverage Product.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Prawn Quesadilla, Commis, Hotel, Penyajian
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Agus Dika Adiputra
Date Deposited:	29 Aug 2025 00:28
Last Modified:	29 Aug 2025 00:28
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17834

Actions (login required)

View Item