Pembuatan Chicken Masala oleh Commis di Palladium Restaurant Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali

Putra, Kadek Desna Adi (2025) Pembuatan Chicken Masala oleh Commis di Palladium Restaurant Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823175_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823175_0012047004_0817029402_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (472kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas tentang proses pembuatan Chicken Masala oleh commis di Palladium Restaurant Platinum Hotel Jimbaran Beach Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan pembuatan Chicken Masala serta kendala yang dihadapi dalam proses pengolahan. Metode yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan chef dan commis, serta studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Chicken Masala terdiri dari beberapa tahap, yaitu persiapan diri, persiapan bahan, persiapan alat, hingga proses pengolahan dan penyajian. Kendala yang ditemui antara lain kesulitan dalam memfillet ayam karena pisau yang kurang tajam, serta pembuatan adonan parata yang belum konsisten teksturnya. Solusi yang diterapkan adalah dengan penggunaan pisau fillet yang tajam, latihan teknik memotong, serta pengaturan takaran bahan yang tepat. Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa keberhasilan pembuatan Chicken Masala tidak hanya ditentukan oleh bahan dan resep, tetapi juga keterampilan, ketelitian, serta kesiapan seorang commis dalam mengolah makanan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Chicken Masala, Commis, Palladium Restaurant, Platinum Hotel, Kendala Pembuatan
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Kadek Desna Adi Putra
Date Deposited:	29 Aug 2025 11:03
Last Modified:	29 Aug 2025 11:03
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17873

Actions (login required)

View Item