Analisis Selisih Food Cost pada Swiss-Belhotel Tuban di Badung

Pajo, Katarina Eju (2025) Analisis Selisih Food Cost pada Swiss-Belhotel Tuban di Badung. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613003_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (940kB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613003_0031126009_0007036104_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (349kB)

Abstract

Pengendalian biaya makanan merupakan aspek penting dalam operasional hotel, khususnya pada departemen food and beverage yang memberikan kontribusi besar terhadap pendapatan. Salah satu alat pengendalian yang digunakan adalah penetapan standard food cost sebagai acuan perencanaan dan evaluasi biaya aktual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta mengevaluasi upaya pengendalian yang dilakukan oleh Swiss-Belhotel Tuban. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi partisipatif, wawancara tidak terstruktur, dan dokumentasi berupa laporan budget food cost, actual food cost, dan food cost reconciliation periode Januari–Juni 2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi selisih (variance) antara standard food cost sebesar 30,56% dengan actual food cost pada bulan Maret (35,16%), April (33,41%), Mei (33,98%), dan Juni (35,13%). Penyebab selisih ini antara lain peningkatan pembelian bahan makanan, rendahnya ending inventory, dan ketidaksesuaian dalam pengeluaran bahan. Swiss-Belhotel Tuban telah menerapkan pengendalian melalui pelaporan harian (daily flash report), rekonsiliasi food cost, serta pengawasan lintas departemen. Selisih yang terjadi bersifat unfavorable karena actual cost melebihi standar, namun pengendalian tetap dilakukan untuk menekan pemborosan dan menjaga efisiensi operasional. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi pihak manajemen hotel serta referensi bagi industri perhotelan lainnya dalam mengendalikan food cost.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Analisis, Selisih, Food Cost.
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Katarina Eju Pajo
Date Deposited:	29 Aug 2025 06:48
Last Modified:	29 Aug 2025 06:48
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17896

Actions (login required)

View Item