Peranan Receiving dalam Menjaga Kualitas Bahan Makanan Perishable di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences

Pradipta, I Gede Deny Adi (2025) Peranan Receiving dalam Menjaga Kualitas Bahan Makanan Perishable di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_63411_2215713068_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Reveresi) RAMA_63411_2215713068_0001088205_0003127605_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (306kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran departemen receiving dalam menjaga kualitas bahan makanan perishable di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences. Bahan makanan perishable, seperti daging, ikan, buah, dan sayuran, memiliki karakteristik yang mudah rusak dan memerlukan penanganan khusus sejak diterima hingga disimpan. Kualitas bahan baku yang optimal sangat krusial untuk menjamin standar produk akhir yang disajikan kepada tamu serta meminimalkan kerugian akibat kerusakan. Metode penelitian kualitatif deskriptif digunakan dalam studi ini, dengan pengumpulan data melalui observasi partisipatif, wawancara mendalam dengan staf receiving, manajer purchasing, dan co-chef, serta studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa departemen receiving memiliki peran sentral dalam prosedur penerimaan bahan makanan perishable melalui verifikasi dokumen (Purchase Order), pemeriksaan fisik yang ketat (kuantitas, kondisi kemasan, tanggal kedaluwarsa), dan pengecekan suhu menggunakan thermometer gun. Prioritas penanganan diberikan pada barang perishable untuk meminimalkan risiko penurunan kualitas. Standar kualitas yang diterapkan didasarkan pada Standard Operating Procedures (SOP) internal hotel dan didukung oleh pelatihan berkala, termasuk sertifikasi HACCP. Koordinasi yang efektif antara departemen receiving, purchasing, dan kitchen juga menjadi kunci dalam memastikan bahan makanan yang diterima memenuhi standar mutu tinggi. Temuan ini menggarisbawahi bahwa fungsi receiving bukan hanya sebagai titik masuk barang, melainkan sebagai lini pertahanan utama dalam sistem kontrol kualitas hotel, yang secara langsung berkontribusi pada kepuasan pelanggan dan reputasi hotel.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Receiving, Kualitas Bahan Makanan, Perishable
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen
Divisions:	Jurusan Administrasi Bisnis > Prodi D3 Administrasi Bisnis > Tugas Akhir
Depositing User:	I Gede Deny Adi Pradipta
Date Deposited:	29 Aug 2025 10:02
Last Modified:	29 Aug 2025 10:02
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17901

Actions (login required)

View Item