Setiawati, Ni Nyoman Ari (2025) Penerapan Menu Engineering untuk Meningkatkan Penjualan Main Course pada Bamboo Chic Restaurant di Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93303_2115834155_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (969kB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93303_2115834155_0006126808_0005099306_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (227kB)
[thumbnail of iThenticate] Text (iThenticate)
RAMA_93303_2115834155_iThenticate.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan pendekatan menu engineering dalam upaya meningkatkan penjualan makanan utama (main course) di Bamboo Chic Restaurant, Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Menu engineering digunakan sebagai metode analisis untuk mengklasifikasikan menu berdasarkan tingkat popularitas dan margin kontribusi, dengan kategori Stars, Plowhorses, Puzzles, dan Dogs. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara terstruktur, dan dokumentasi selama periode Juli–September 2024. Hasil analisis menunjukkan bahwa dari 15 menu main course yang ditinjau, 3 termasuk kategori Stars, 7 Plowhorses, 2 Puzzles, dan 3 Dogs. Strategi peningkatan penjualan dilakukan melalui optimalisasi bahan baku, penyesuaian harga, perbaikan presentasi, dan promosi visual. Kesimpulan dari penelitian ini menegaskan bahwa penerapan menu engineering secara sistematis mampu membantu restoran mengidentifikasi menu yang unggul, mengoptimalkan pendapatan, dan meningkatkan efektivitas operasional. Penelitian ini memberikan kontribusi praktis dalam pengambilan keputusan berbasis data dalam manajemen kuliner.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Menu Engineering, Main Course, Margin Kontribusi, Popularitas, Bamboo Chic Restaurant
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User: Ni Nyoman Ari Setiawati
Date Deposited: 01 Sep 2025 00:39
Last Modified: 01 Sep 2025 00:39
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17953

Actions (login required)

View Item View Item