Teguh, Bubun (2025) Implementasi Food Waste Management untuk Mendukung Efisiensi Biaya pada F&B Departement di Novotel Bali Airport. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA _93303_2415854076_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA _93303_2415854076_0025116207_0015096410_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (1MB)
[thumbnail of iThenticate] Text (iThenticate)
RAMA_93303_2415854076_iThenticate.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (891kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis implementasi Food Waste Management dalam mendukung efisiensi biaya operasional pada Food and Beverage (F&B) Department di Novotel Bali Airport dengan menggunakan pendekatan kualitatif melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan studi dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi reduce dan reuse telah diimplementasikan secara cukup konsisten melalui efisiensi stok, rotasi menu, serta pemanfaatan kembali bahan makanan yang masih layak, sedangkan aspek recycle belum dimaksimalkan secara sistematis. Temuan ini mengindikasikan bahwa penerapan Food Waste Management tidak hanya mengurangi volume limbah, tetapi juga berkontribusi terhadap efisiensi biaya operasional. Dengan perencanaan berbasis data serta kolaborasi lintas divisi, pengelolaan limbah makanan dapat menjadi bagian penting dari strategi efisiensi biaya sekaligus mendukung keberlanjutan operasional hotel.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Implementasi Food Waste, Food Waste Management, Efisiensi Biaya Pada F&B Department
Subjects: Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen > Manajemen Industri
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User: Bubun Teguh
Date Deposited: 04 Sep 2025 13:29
Last Modified: 04 Sep 2025 13:29
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18288

Actions (login required)

View Item View Item