Suandewi, Ni Komang Debi (2025) Pembuatan Roast Dinner Beef untuk Sunday Member and Guest Gathering oleh Commis di Sport and Bar Restaurant Peninsula Bay Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.
![[thumbnail of Full Text]](https://repository.pnb.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823156_FULL.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
|
Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823156_0012037302_0008069309_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (769kB) |
Abstract
Tugas akhir ini membahas proses pembuatan Roast Dinner Beef untuk Sunday Member and Guest Gathering oleh Commis di Sport and Bar Restaurant Peninsula Bay Resort. Roast Dinner Beef merupakan salah satu menu andalan pada acara mingguan tersebut yang menggunakan daging sapi bagian top side, dipilih karena teksturnya yang padat, berserat, dan rendah lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Roast Dinner Beef dan mengidentifikasi hambatan yang dihadapi beserta solusi yang diterapkan. Metode pengumpulan data meliputi observasi langsung, wawancara dengan pihak terkait, serta studi pustaka. Hasil pembahasan menunjukkan bahwa proses pembuatan terdiri dari tahap persiapan diri, persiapan peralatan, persiapan bahan, tahap pengolahan dengan teknik boiling, roasting, grilling, dan baking, hingga tahap penyajian dengan kondimen pelengkap seperti sauteed carrot and green peas, roast potato, roast pumpkin, roast onion, cauliflower cheese, yorkshire pudding, dan demi glace sauce. Hambatan yang dihadapi meliputi keterbatasan bahan segar, waktu pemanggangan yang tidak konsisten, dan koordinasi antar-staf saat operasional. Solusi yang dilakukan antara lain pengaturan stok bahan secara tepat, penyesuaian suhu dan waktu pemanggangan, serta komunikasi yang efektif di dapur. Kesimpulannya, keberhasilan penyajian Roast Dinner Beef tidak hanya bergantung pada kualitas bahan dan teknik memasak, tetapi juga pada manajemen waktu, koordinasi tim, dan penerapan standar operasional yang konsisten, sehingga dapat memberikan kepuasan maksimal kepada tamu.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Roast Dinner Beef, Commis, Teknik Memasak, Sunday Member and Guest Gathering, Peninsula Bay Resort |
| Subjects: | Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial |
| Divisions: | Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir |
| Depositing User: | Ni Komang Debi Suandewi |
| Date Deposited: | 29 Aug 2025 12:34 |
| Last Modified: | 29 Aug 2025 12:34 |
| URI: | https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18314 |
Actions (login required)
 |
View Item |