Pengendalian Biaya Food and Beverage pada PT. XX Icon Bali di Denpasar

Widnyani, Ni Kadek (2025) Pengendalian Biaya Food and Beverage pada PT. XX Icon Bali di Denpasar. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62301_2415664018_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62301_2415664018_0006016205_0021128907_part-.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (421kB)
	Text (iThenticate) RAMA_62301_2415664018_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (878kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengendalian biaya food & beverage pada PT. XX Icon Bali di Denpasar. Permasalahan utama yang diangkat adalah adanya perbedaan signifikan antara biaya standar dengan biaya aktual, khususnya pada food cost yang rata-rata melebihi standar sebesar 10,88%, sementara beverage cost justru lebih rendah dari standar yang ditetapkan. Perbedaan ini berpotensi menurunkan margin keuntungan dan mengganggu efisiensi operasional apabila tidak segera dikendalikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor penyebab selisih biaya tersebut serta mengevaluasi efektivitas sistem pengendalian yang diterapkan perusahaan. Metode penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dan kualitatif dengan sumber data primer melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi, serta data sekunder berupa laporan penjualan, standard recipe, catatan penggunaan bahan baku, harga pembelian, dan rekonsiliasi biaya. Analisis dilakukan dengan metode analisis varian, baik selisih kuantitas maupun selisih harga bahan baku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selisih biaya food & beverage disebabkan oleh perbedaan penggunaan bahan baku dan ketidaksesuaian harga pembelian dibandingkan standar. Meskipun prosedur pengendalian sudah dijalankan sesuai SOP, implementasinya belum konsisten dan terdapat beberapa aspek yang belum optimal. Kontribusi penelitian ini terletak pada pemberian gambaran empiris mengenai pentingnya penerapan pengendalian biaya yang lebih ketat serta menjadi masukan praktis bagi manajemen restoran dalam meningkatkan efisiensi, sekaligus memperkaya literatur mengenai manajemen food and beverage cost di industri restoran.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Analisis Selisih, Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D4 Akuntansi Manajerial > Skripsi
Depositing User:	Ni Kadek Widnyani
Date Deposited:	01 Sep 2025 05:35
Last Modified:	01 Sep 2025 05:35
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18565

Actions (login required)

View Item