Analisis Food Cost dan Upaya Pengendaliannya pada Hotel Courtyard By Marriott Bali Nusa Dua Resort

Sumawartini, Ni Nyoman Sri (2025) Analisis Food Cost dan Upaya Pengendaliannya pada Hotel Courtyard By Marriott Bali Nusa Dua Resort. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93308_2115744111_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 2 dan Referensi) RAMA_93308_2115744111_0007036508_1551774675230212_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (iThenticate) RAMA_93308_2115744111_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini berfokus kepada pengendalian biaya makanan pada industri hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengendalian biaya makanan pada Hotel Courtyard by Marriott Bali Nusa Dua Resort, mengidentifikasi penyebab terjadinya perbedaan persentase food cost, serta upaya pengendalian food cost. Penelitian ini menggunakan dua metode analisis data, yaitu: 1) Metode kuantitatif dengan menghitung persentase standard food cost dan actual food cost. 2) Metode deskriptif kualitatif dengan memberikan interpretasi data dan informasi yang diperoleh kemudian membandingkannya dengan teori pengelohan persediaan. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara dan dokumentasi dan teknik analisis data menggunakan teknik analisis kuantitatif dan analisis deskriptif kualitatif. Hasil penelitian ini memberikan indikasi bahwa pengendalian food cost di Hotel Courtyard by Marriott Bali Nusa Dua Resort belum terlaksana dengan optimal, hal ini dikarenakan adanya selisih yang merugikan antara actual food cost dengan standard food cost sebagai akibat tingginya tingkat pembelian dan gross food consumption kemudian terjadinya selisih food cost tersebut disebabkan oleh verifikasi penerimaan barang yang kurang teliti, penyimpanan yang belum optimal, serta ketidakkonsistenan penerapan standard recipe, standard yield, dan portion size pada proses produksi. Selanjutnya hotel telah menerapkan beberapa prosedur pengendalian pada setiap bagian, namun pelaksanaannya belum sepenuhnya konsisten. Penelitian ini merekomendasikan perbaikan melalui penguatan koordinasi antardepartemen, penerapan SOP (Standard Operating Procedure) secara konsisten, peningkatan pengawasan terhadap keluar-masuknya bahan makanan, dan pelatihan rutin untuk mendukung efisiensi biaya dan kualitas layanan hotel.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Biaya, Pengendalian Biaya, Harga Pokok Baku Makanan, Harga
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen > Administrasi Keuangan (Perkantoran, Pajak, Hotel, Logistik, Dll)
Divisions:	Jurusan Administrasi Bisnis > Prodi D4 Manajemen Bisnis Internasional > Skripsi
Depositing User:	Ni Nyoman Sri Sumawartini
Date Deposited:	01 Sep 2025 09:34
Last Modified:	01 Sep 2025 09:34
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18587

Actions (login required)

View Item