Implementasi Green Kitchen Practice untuk Mendukung Pariwisata Berkelanjutan pada Culinary Department Hotel Indigo Bali Seminyak Beach

Setiawan, Komang Adi (2025) Implementasi Green Kitchen Practice untuk Mendukung Pariwisata Berkelanjutan pada Culinary Department Hotel Indigo Bali Seminyak Beach. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93303_2115834154_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5, dan Referensi) RAMA_93303_2115834154_0031126359_0030059504_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (iThenticate) RAMA_93303_2115834154_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pariwisata sebagai sektor unggulan di Bali menghadapi tantangan serius terhadap lingkungan akibat konsumsi energi, air, serta produksi limbah yang tinggi, khususnya pada operasional dapur hotel. Green kitchen practice hadir sebagai solusi untuk menciptakan operasional dapur yang efisien, ramah lingkungan, dan mendukung prinsip pariwisata berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi green kitchen practice di Culinary Department Hotel Indigo Bali Seminyak Beach serta mengkaji peranannya dalam mendukung pariwisata berkelanjutan. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam terhadap lima informan utama (Chef de Partie, Executive Chef, Executive Sous Chef, HACCP Supervisor), studi pustaka, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa green kitchen practice diterapkan melalui lima indikator utama, yaitu water management dengan penggunaan keran bertekanan rendah dan sistem tiga bak; energy management melalui SOP pemadaman alat, edukasi hemat energi, dan stiker pengingat; penggunaan biodegradable products seperti kitchen towel dan pengolahan limbah makanan; pemanfaatan bahan pangan lokal (local product to cook); serta pengembangan kitchen garden. Selain itu, program donasi makanan ke Scholar of Sustenance (SOS) dan kerja sama dengan Green School untuk pemanfaatan limbah minyak turut memperkuat kontribusi terhadap aspek keberlanjutan lingkungan dan sosial. Implementasi ini sejalan dengan empat pilar pariwisata berkelanjutan: pengelolaan berkelanjutan, keberlanjutan sosial-ekonomi, keberlanjutan budaya, dan keberlanjutan lingkungan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Green Kitchen Practice, Culinary Department, Pariwisata Berkelanjutan
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User:	Komang Adi Setiawan
Date Deposited:	03 Sep 2025 13:26
Last Modified:	03 Sep 2025 13:26
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18807

Actions (login required)

View Item