Analisis Selisih Food Cost pada The Ritz Carlton Bali

Dewi, Gusti Ayu Komang Risa Astri (2025) Analisis Selisih Food Cost pada The Ritz Carlton Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613130_full.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613130_0024037609_0028098702_part.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (493kB)

Abstract

Pengendalian Food cost bertujuan untuk mengoptimalkan laba suatu perusahaan, khususnya yang bergerak di bidang perhotelan. Hotel The Ritz Carlton Bali ditemukan adanya selisih antara standard food cost dengan actual food cost periode Januari – Juni 2024. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta mengetahui kondisi pengendalian food cost di Hotel The Ritz Carlton Bali. Penelitian ini menggunakan teori food cost control dan analisis selisih (variance). Data dikumpulkan melalui observasi dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengendalian food cost di Hotel The Ritz Carlton Bali belum optimal karena terdapat selisih yang merugikan antara actual food cost dan standard food cost melebihi batas toleransi yang sudah ditetapkan. Penyebab terjadinya selisih yang merugikan tersebut yaitu kurang optimal dalam penerapan standard purchase specification, pada saat penerimaan barang, serta pada saat memproduksi suatu menu makanan sering kali tidak sesuai dengan standard recipe standard recipe yang telah ditetapkan. Hasil Penelitian ini diharapkan menjadi masukan terhadap penerapan pengendalian food cost di Hotel The Ritz Carlton Bali.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Food Cost Control, Analisis Selisih, Standar Food Cost dan Actual Food Cost
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Gusti Ayu Komang Risa Astri Dewi
Date Deposited:	02 Sep 2025 02:51
Last Modified:	02 Sep 2025 02:51
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18910

Actions (login required)

View Item