Pembuatan Paneer Masaladar oleh Commis di Hot Kitchen Padma Resort Legian

Erlina, Putu Tamara (2025) Pembuatan Paneer Masaladar oleh Commis di Hot Kitchen Padma Resort Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823090_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (845kB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823090_0012047004_0002049602_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (177kB)

Abstract

Tugas Akhir ini membahas proses pembuatan hidangan khas India yaitu Paneer Masaladar di Padma Resort Legian, Bali. Hidangan ini dipilih sebagai salah satu menu buffet bertema Asian Delight yang disajikan setiap Jumat karena memiliki cita rasa khas India yang unik serta diminati oleh tamu internasional maupun lokal. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, wawancara dengan chef, serta studi pustaka. Proses pembuatan Paneer Masaladar melibatkan beberapa tahap utama, yaitu persiapan bahan, peralatan, pengolahan, dan penyajian. Bahan utama berupa paneer (keju segar khas India) dipadukan dengan saus tomat India, onion tomato masala, rempah-rempah, dan sayuran tumis. Teknik memasak yang digunakan antara lain pan seared, sauteing, dan simmering, yang menghasilkan tekstur kenyal dan rasa kaya rempah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keunikan hidangan ini tidak hanya terletak pada rasa dan teknik tradisional India yang diadaptasi dengan standar modern hotel berbintang, tetapi juga mampu menjadi daya tarik kuliner yang meningkatkan nilai jual resort. Dengan demikian, Paneer Masaladar dapat menjadi inovasi menu internasional yang memperkuat citra Padma Resort Legian sebagai destinasi kuliner berkelas.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Paneer Masaladar, Masakan India, Food And Beverage, Padma Resort Legian, Kuliner Internasional
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Putu Tamara Erlina
Date Deposited:	04 Sep 2025 11:35
Last Modified:	04 Sep 2025 11:35
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/18969

Actions (login required)

View Item