Pembuatan Fruit Leather oleh Commis di Nusa Dua Lounge Hilton Bali Resort

Sugiantara, I Kadek Dede (2025) Pembuatan Fruit Leather oleh Commis di Nusa Dua Lounge Hilton Bali Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823137_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823137_0012047004_0008069309_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (456kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas mengenai proses pembuatan fruit leather oleh commis di Nusa Dua Lounge Hilton Bali Resort. Fruit leather merupakan produk olahan buah berbentuk lembaran tipis yang dibuat melalui proses penghalusan buah, penambahan bahan tambahan, serta pengeringan sehingga menghasilkan tekstur kenyal dengan cita rasa khas buah. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan persiapan, pengolahan, hingga penyajian fruit leather serta mengetahui standar operasional yang diterapkan dalam proses produksi di hotel. Metode yang digunakan adalah observasi langsung, dokumentasi, serta studi pustaka yang relevan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pembuatan fruit leather membutuhkan ketelitian pada tahap pemilihan bahan baku, proses pemasakan, pengeringan, hingga penyimpanan untuk menjaga kualitas produk. Selain itu, penerapan standar kebersihan dan keamanan pangan menjadi faktor penting agar produk dapat diterima oleh tamu hotel. Dengan adanya penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan variasi menu berbahan dasar buah serta menambah wawasan praktis bagi mahasiswa maupun praktisi di bidang kuliner.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pengolahan Buah, Pembuatan Fruit Leather, Hilton Bali Resort
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Kadek Dede Sugiantara
Date Deposited:	04 Sep 2025 11:46
Last Modified:	04 Sep 2025 11:46
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19110

Actions (login required)

View Item