Pembuatan Tropical Fruit Asinan Salmon Carpaccio oleh Commis di Banquet Kitchen Hotel Padma Resort Legian

Pranata, I Nengah Wahyu Aditya (2025) Pembuatan Tropical Fruit Asinan Salmon Carpaccio oleh Commis di Banquet Kitchen Hotel Padma Resort Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823005_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823005_0811119001_0017018908_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (621kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pembuatan tropical fruit asinan salmon carpaccio yang dilakukan oleh commis di banquet kitchen Hotel Padma Resort Legian. Studi ini fokus pada tahapan teknik persiapan bahan, pengelolaan waktu, serta penerapan standar kebersihan dan kualitas dalam produksi hidangan tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi langsung dan wawancara mendalam dengan commis yang bertanggung jawab dalam proses pembuatan, serta analisis dokumentasi resep dan prosedur kerja di dapur banquet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa commis mampu mengimplementasikan teknik pengolahan salmon carpaccio dengan memadukan bahan segar seperti salmon dan asinan buah tropis secara tepat untuk menghasilkan hidangan yang memiliki perpaduan cita rasa segar dan asam yang seimbang. Selain itu, disiplin kerja dan kepatuhan terhadap standar kebersihan di dapur banquet juga berkontribusi pada kualitas akhir produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan, Asinan, Salmon Carpaccio, Banquet Kitchen, Commis
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Nengah Wahyu Aditya Pranata
Date Deposited:	08 Sep 2025 13:03
Last Modified:	08 Sep 2025 13:03
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19196

Actions (login required)

View Item