Pembuatan Grilled Lamb & Freekeh Bowl oleh Commis di The Breeze Hilton Bali Resort

Widnyana, I Wayan (2025) Pembuatan Grilled Lamb & Freekeh Bowl oleh Commis di The Breeze Hilton Bali Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823158_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5, Referensi) RAMA_93402_2215823158_0025056408_001507078501_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (484kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan menu Grilled Lamb & Freekeh Bowl oleh Commis di The Breeze Restaurant, Hilton Bali Resort. Menu ini merupakan salah satu hidangan unggulan yang menggabungkan tekstur dan cita rasa daging domba panggang yang empuk dengan freekeh sebagai sumber karbohidrat sehat, dilengkapi dengan sayuran segar dan saus khusus. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan chef dan staff terkait, serta dokumentasi proses pembuatan. Fokus penelitian meliputi tahapan persiapan bahan dan peralatan, teknik memanggang daging agar mencapai kematangan dan rasa optimal, serta penyajian hidangan sesuai standar restoran bintang lima. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Grilled Lamb & Freekeh Bowl terdiri dari beberapa tahap utama yang harus dilakukan secara teliti untuk mendapatkan kualitas produk yang konsisten. Penelitian ini juga mengidentifikasi beberapa kendala dalam pengolahan, seperti pengaturan suhu panggang dan pemilihan freekeh yang tepat, serta strategi yang diterapkan untuk mengatasi kendala tersebut. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi praktis dalam meningkatkan keterampilan kommis dan memperkaya jenis menu di The Breeze Hilton Bali Resort serta industri perhotelan pada umumnya.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan, Commis, Hilton Bali Resort, Lamb, Freekeh Bowl
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Widnyana
Date Deposited:	13 Sep 2025 10:52
Last Modified:	13 Sep 2025 10:52
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19221

Actions (login required)

View Item